Халва ручного вымешивания !

Всем хорошо известно такое лакомство как халва. Многими она любима и конечно все любят, когда халва нежная и буквально тает во рту, появилось даже сленговое название этому – «Воздушная халва»

Однако не многие знают, что именно придает халве так называемую «воздушность», а  дело тут в технологии конечного этапа производства и называется он — вымешивание. Суть процесса вымешивания заключается в смешивании карамельной массы и  белковой массы ядра подсолнечника, именуемой халвином, чтобы получить однородный, равномерно перемешанный готовый продукт. Делают это двумя способами: ручной и механический.

 Карамельная масса, подготовленная для смешивания сама по себе очень тягучая, нить можно растянуть до десяти метров. Чтобы не нарушать целостность нитей карамели лучший способ смешивания это ручной! Он гораздо более трудозатратен и длителен нежели механический, но результат того стоит, на выходе получается та самая «воздушная халва» В процессе ручного вымешивания нити карамели постепенно вытягиваются и получается тонкослоистая, волокнистая структура, которой невозможно добиться при механическом вымешивании. Также очень важным моментом  является процентное соотношение, приготовленного для вымешивания халвина и карамельной массы.

Еще нет комментариев

Добавить комментарий